신천지, 맛짱의 탐구생활

엿기름을 걸름주머니에 넣습니다.

걸름주머니가 없을 경우에는 그냥 그릇에

담아 둡니다.

가득담아 둡니다. 거의 시장에서 파는 것을

전부 넣으면 됩니다.

물에 담가 불려 둡니다. 주머니가 없을 경우에도

그릇에 담아 물에 불려 둡니다. 같은 방법인데

나중에 거르기가 편하게 미리 저는 걸름주머니에

넣어 불려 둡니다.

엿기름으로 인해 색이 진하게 우려 납니다
 

1시간정도 지나고 나면 색이 진해지면서 엿기름

냄새가 납니다. 그러면 손으로 주물락 주물락

한참을 우려내다 보면 완전히 색이 뿌옇게 변하지요.

눈으로 보면 식별할 수 있답니다..
만약 걸름주머니가 없을시에는 손으로 비비며

우려내면 됩니다

특유의 냄새가 납니다

 앙금이 가라앉을 때가지 기다린다음

 맑은 물이 될 때 다른 냄비에 붓고

더 맑아질 때 까지 기다리면 됩니다

남아 있습니다. 이때 이찌꺼기가 엿기름물과

함께 빠져 나가지 않도록 주의 해야 합니다

부어 넣고 밥솥 뚜겅을 덮습니다.

밥은 질게 하지 않아야 합니다

밥알이 동동 떠 있는 상태가 되면 식혜가

완성된 것입니다

끓입니다. 

끓을 때 거품이 나면 그 거품을 다 걷어

내면서 저으면 됩니다

붓고 저으면서 끓여주면 완전히 식혜가

완성되는 것입니다.

다끓은 후 차가운 곳에서 식히면 맛있는

식혜가 완성 되는 것이구요..

차가울 수록 맛있구요..

만약 밥알을 동동 띄우고 싶으면 찬물에

밥알을 건져서 한번 헹구면 됩니다.

먹는 사람에 따라 잣도 띄우면 더욱 맛있구요.

설탕의 양도 조절할 수 있답니다